巖茶根據(jù)制茶時(shí)間可分為頭春茶、二春茶、三春茶和冬片。
一：頭春茶
武夷山春茶的采摘時(shí)間為4月中上旬至5月下旬，是茶農(nóng)們一年中最忙的季節(jié)。
頭春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。
武夷巖茶以春茶最佳，春天茶樹經(jīng)過一年的修養(yǎng)，其葉片內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，葉肉肥厚，有機(jī)化合物含量較高，成茶條索緊結(jié)壯實(shí)，香氣濃郁，滋味鮮爽。
春茶的質(zhì)量最好，故大部分武夷山茶農(nóng)一年四季僅采摘一季頭春茶。
二：二春茶（夏暑茶）
二春茶是頭春采摘后40到50天左右，茶樹長(zhǎng)出新芽后進(jìn)行的第二次采摘。
由于茶葉生長(zhǎng)周期短，采制時(shí)正值夏季，日照時(shí)間長(zhǎng)，降雨量足，茶樹新梢生長(zhǎng)迅速，不利于鮮甜物質(zhì)的累積，且苦澀味物質(zhì)含量高，使滋味顯得苦澀。
且夏天茶葉生長(zhǎng)快，采摘時(shí)葉大枝粗，很容易老化。
因?yàn)檫@一時(shí)期的茶葉品質(zhì)相對(duì)較差，所以武夷山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)基本不做夏暑茶！
三：三春茶（秋茶）
三春茶采摘時(shí)間在立秋后。
三春茶茶葉的葉張普遍比春茶薄，葉底發(fā)脆，新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)貧乏，做出來的成品茶，滋味和香氣顯得較為淡薄。
這一時(shí)期的茶葉品質(zhì)相對(duì)較差，武夷山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)也基本不做秋茶！
四：冬片
武夷山冬片的采摘時(shí)間為10月中下旬。
冬季陽光照射時(shí)間短，氣溫較低使得茶樹生長(zhǎng)緩慢，茶葉中香型物質(zhì)得以形成沉積。
雖然冬茶產(chǎn)量少，但品質(zhì)別具一格。
冬片的特點(diǎn)是香氣清淡鮮薄，細(xì)膩高揚(yáng)，苦澀味少且滋味獨(dú)特，適合制作走香型茶葉。
但東片的采摘會(huì)影響到來年春茶的品質(zhì)，所以只有一部分的茶農(nóng)會(huì)去制作東片茶。
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